福山酢　玄米黒酢　900ml

福山酢醸造　玄米黒酢

福山酢醸造玄米黒酢は、黒酢の里、鹿児島県福山町の老舗がつくった黒酢。厳選された素材を使い、昔ながらの露天壺仕込みで、醸造熟成した古法玄米酢です。

● 「黒酢の里」鹿児島県の福山町

鹿児島県福山町は「黒酢の里」と呼ばれています。
２００年ほど前、中国から黒酢の製法が伝来。
露天の壺で熟成させるという製法。古法玄米酢。
露天壷仕込みを行っているのは全国でも福山町のみ。

● 黒酢に適した菌が住んでいるのでは･･･

黒酢つくりの長年の歴史があるため、 地面の土や空気中に黒酢を作るのに適した菌が住んでいるのではないかといわれている。地下水や温暖な気候にも恵まれ、お酢を作るのに最適な土地。

● 味がイチバン気に入った黒酢

福山町の黒酢を取り寄せた中でイチバン味が気に入った黒酢。
お酢のツンとした酸味の感じが無く、深みがあり、マイルドな味わい、何層にも重ねた味わいがした黒酢。
福山酢醸造(株)という会社の黒酢でした。

● 福山酢醸造

福山酢醸造(株)は、黒酢の製法が伝わった頃より酢づくりをしている老舗。
酢を作り始めた時期が文政３年ですから、約２００年前。
昔ながらの伝統ある醸造法で薩摩古法玄米酢、黒酢をつくっている。

● お酢づくりについて福山酢醸造の重久さんに聞いてみました。

「福山町の温暖な気候は黒酢作りに適しております。地下水や温暖な気候にも恵まれ、まさにお酢を作るのに最適な土地です。わたしたちは昔ながらの醸造方法を現在も行っております。露天壷仕込みを行っているのは全国でも福山町のみです。原料となる玄米は色沢の良いものを選び、油分の少ない国産の丸玄米を使用しております。糀は、昔ながらの棚糀を用いて、糀を作っております。長年の経験をもった職人のみが作ることが出来ます。醸造用水は、味、臭気、水質反応、硬度を 厳密に検査したうえで最良の地下水を使用。厳選された素材を使い、昔ながらの露天壺仕込みで、醸造熟成をさせています。熟成期間は、商品によって違いますが、１年以上です。」

● 玄米黒酢

「玄米黒酢」。露天かめ壷にて１年以上熟成させた黒酢。しかも、手ごろな価格設定。
「厳選された丸玄米と良質の地下水のみを原料とし、露天かめ壷にて１年以上熟成させた黒酢」です。

黒酢は生きているので、熟成期間が伸びる分、管理が難しくなり価格に反映されます。
こだわり商品研究所は、日常の料理にふんだんに使ってもらいやすい黒酢をご紹介したいと思いました。

その中で、玄米黒酢（900ml）をご紹介することにしました。
熟成期間が1年の黒酢ですから、管理の手間を抑え、安定した品質を保つことが可能に。
日常に黒酢を取り入れやすいように、黒酢の良さを実感いただくために、お手頃な価格を実現した黒酢です。

● 酢は代表的な発酵食品

酢は、３つの発酵過程を経てつくられる代表的な発酵食品です。
糖化発酵、アルコール発酵、酢酸発酵。
黒酢は、この３つの発酵過程をひとつの露天かめ壷の中で進行させる世界的に見ても特徴的な酢です。

● お召し上がり方

「飲むお酢」として使う場合は、黒酢とハチミツを１対１で混ぜ、お水で割ってください。
ぜひ、あらゆる料理にご利用ください。焼魚を食べる時、餃子を食べるとき、お味噌汁にも、ラーメンにも。
ごはんを炊くときにも、酢を入れることによって、食後の血糖値の上昇を緩やかにすることができるとされます。
1日15ml程度が目安です。