室戸海洋深層水【にがり】
ごはんがおいしく炊ける不思議な水
「ごはんがおいしく炊ける不思議な水」という商品をご紹介します。
中身は「にがり」。使い方を「炊飯時に使用」に絞って、わかりやすくした商品です。
「にがり」を炊飯時に数滴入れて炊くことで、ごはんが美味しく炊けます。
このメカニズムは、正式にはわかっていません。
経験則として理解されています。
こだわり商品研究所が調べていて、見つけたひとつの仮説があります。
それが･･･
お米は、細胞壁としてヘミセルロースという食物繊維があって、その細胞と細胞を結着させる細胞間物質ペクチンが存在します。ペクチンはマグネシウムと結合するとゲル化する、または固まる作用があるようです。ジャムをつくるときの原理です。そのような働きが、炊飯時に、ごはんのカタチを保つ、つやを出す、などの作用として機能するのではないか。
他に理由がある可能性もありますが、経験則として「にがり」はごはんを美味しくする可能性があると、お考え下さい。
さて、この「ごはんがおいしく炊ける不思議な水」という「にがり」ですが、ユニークな特徴があります。
それが、「海洋深層水（室戸海洋深層水）」を使ってつくられた塩の製造過程でできる「にがり」であるということです。
非常に特徴的な「にがり」であるということで、ご紹介をすることになりました。
では、まず、海洋深層水について説明をしたいと思います。
海洋深層水とは
海洋深層水は、深度200メートル以深の深海に分布する、表層水とは違った特徴を持つ海水のことです。
北大西洋のグリーンランド沖で形成される北大西洋深層水が有名です。
およそ2000年かけて世界中の海洋をゆっくりと循環しています。
これとは別の流れで、太平洋の北部（オホーツク、アラスカ付近）から深層へ潜り込み、太平洋の水深約1000メートルを時計回りにまわる、北太平洋中層水があります。
室戸海洋深層水
室戸海洋深層水は、この北太平洋中層水が起源であると考えられています。
高知県室戸沖の陸棚にあたり、海面近くへ上昇する「湧昇流」に乗って運ばれてきます。
室戸海洋深層水は、この室戸沖に湧き上がってくると言われる海洋深層水を、室戸岬沖の水深374mで取水した海水です。
高知県室戸市は1985年に科学技術庁（現：文部科学省）アクアマリン計画※のモデル海域指定を受け、1989年に日本初の海洋深層水取水施設、高知県海洋深層水研究所が開設されました。日本の海洋深層水活用のパイオニアです。
※海洋深層資源の有効利用技術に関する研究計画。旧科学技術庁（現文部科学省）が提唱した海洋開発プロジェクト。室戸岬沖は1985年にモデル海域に指定され研究が始まった。
海洋深層水の特徴
海の上層にある表層水に比べ、光の届かない深海の水である海洋深層水は、さまざまな特長を持っています。
ポイントは、次の3つです。
清浄性
陸水や大気からの化学物質や病原性微生物などによる汚染の可能性が少ないのが特徴です。陸水由来の大腸菌や一般細菌に汚染されておらず、海洋性細菌数も表層の海水に比べて非常に少ないとされます。
ミネラル特性・富栄養性
必須微量元素や各種ミネラルがバランス良く含まれています。生命活動に欠かせない窒素・リン・ケイ素などの無機栄養塩類も、表層水より豊富に含まれています。
低温安定性
光の届かない深海は、年間を通じて温度が低く（約9.5度）一定です。そのため、物理・化学的にも微生物学的にも変化が少なく、安定しています。
室戸海洋深層水の塩
この室戸で取水される海洋深層水から塩をつくっている会社があります。
「室戸海洋深層水」という会社です。
室戸で取水される海洋深層水100％で作ったお塩です。
上記の海洋深層水の特徴を見ると、とても魅力的な塩であることがわかります。
この塩をつくる過程でできたのが、今回ご紹介する「ごはんがおいしく炊ける不思議な水」という名前の「にがり」です。
不足しがちなマグネシウム
さて、こだわり商品研究所が「にがり」をご紹介するのには理由があります。
それが、不足しがちなマグネシウムの補給です。
「アンチエイジングミネラル」と呼ばれるマグネシウム。
骨や歯の形成に必要な栄養素です。
300以上、ほとんどすべての酵素の活性化にマグネシウムが関与しています。
細胞内でATPを産生させ、エネルギーをつくるのに不可欠なのがマグネシウムです。
「ミネラルの王様」とも呼ばれています。
ただ、男性も女性も不足しがちとされます。
日本人の食事摂取基準（2020年版）によると、推奨量は次のとおりです。
| 対象（30〜74歳） | 1日の推奨量 |
|---|
| 男性 | 350〜370mg |
|---|
| 女性 | 280〜290mg |
|---|
いっぽう、令和元年 国民健康・栄養調査における1日の摂取量の平均は247.1mg。明らかに不足しています。
不足しているマグネシウムを補うために、サプリメントという選択肢もありますが、こだわり商品研究所ではマグネシウムの不足分を補う食品として「にがり」をご紹介します。
にがりのマグネシウムは、「塩化マグネシウム」です。豆腐の凝固剤としても使われているものです。
マグネシウムにも、いろいろな種類があります。
・アスパラギン酸マグネシウム
・クエン酸マグネシウム
・乳酸マグネシウム
・塩化マグネシウム
・酸化マグネシウム
・硫酸マグネシウム
・･･･
考える必要があるのが、吸収率の差です。
水に溶ける「塩化マグネシウム」は、吸収率やバイオアベイラビリティ（生物学的利用能）が高いことが明らかになっています。
※厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』eJIM 海外の情報 マグネシウム
しかも、日常の食生活に取り入れやすい。コストも安い。
不足しがちなマグネシウムを補う食品として、「にがり」はおススメです。
にがりから摂取できるマグネシウム量を計算してみました
「ごはんがおいしく炊ける不思議な水」1本（100ml）に含まれるマグネシウム量から、実際にどれくらいでマグネシウムを補えるのかを計算しました。
① 前提となる数値
内容量：100ml
マグネシウム含有量：3000〜4200mg（少なめに見て、3000mgで計算します）
補いたい量（例）：1日あたり 50mg
② 計算してみる
ボトル1本で、50mgを何回分とれる？
3000mg ÷ 50mg ＝ 60回分
その1回分は、何mlぶん？
100ml ÷ 60回 ＝ 約1.66ml
たった 約1.66ml で、50mg分 のマグネシウム
いかに少ない量で足りるかがわかります。
ただ、1.66mlがどの程度の量かはわかりにくいので、数滴程度を入れるイメージで、少量ずつお使いください。
メーカー推奨は、米2合に対して3〜4滴。これは、美味しく炊くための量です。
炊飯だけでなく、いろいろな料理にも使えます
にがりは、マグネシウムの不足分を補う、という話をしました。
もちろん「不足分を補う」ことだけを目的としてご紹介するわけではありません。
この商品名は「ごはんがおいしく炊ける不思議な水」。
ごはんをおいしく炊くためにお使いいただき、結果としてマグネシウムの不足分を補う、とお考えください。
炊飯時に使うだけでなく、こんなお料理にも美味しくお使いいただけます。
ごはんの炊飯
お味噌汁
魚の煮つけ
鶏のから揚げの下味
漬物
※大量に使用するのは適切ではありません。マグネシウムですから、摂りすぎるとお腹を下したりする可能性もあります。少しずつお使いください。
※マグネシウムは、食品からの摂取について上限量は定められていません。
