バルサミコ職人がつくった黄金色の有機ビネガー「アグロドルチェ」

イタリア・モデナのバルサミコ職人〈Acetaia Cazzola Fiorini〉が手がける、優雅な「黄金色のビネガー」。「白いバルサミコ」と呼ばれることもあります。

太陽が燦々と輝くモデナの丘で育まれた、有機栽培のトレッビアーノ種の果汁。これに有機ワインビネガーを合わせ、オーク樽でじっくり香り付けをしました。

有機ワインビネガーの量を増やすことで、リーズナブルな価格に抑えながら、優雅な香りのニュアンスはそのまま。香りとともに爽やかさが際立ち、料理に使いやすい一品に仕上がっています。

イタリア原産の白ぶどう品種「トレッビアーノ」を使用しています。

太陽が燦々と注ぐモデナの丘で育まれた、フィオリーニ家のぶどうの樹。ホワイトバルサミコに使われるのは、このイタリア原産の白ぶどう「トレッビアーノ」です。

澄んだ若葉のような香りが豊かで、フレッシュでフルーティな風味を持つぶどうです。

白葡萄の果汁をそのまま味わっているような、爽やかな「甘み」と、ビネガーの「酸味」のバランスが抜群。かけるだけで、生野菜の美味しさを上手に引き立ててくれます。

サラダはもちろん、白身魚のマリネや和食の酢の物にも。イタリアンだけでなく、日本の食卓にも万能に使えます。

こんなに美味しく手軽に、発酵食品である「酢」を食べることができるなんて……。

「アグロドルチェは、オリーブオイルと合わせて、サラダにかけて食べてください。」輸入元の担当者から、食べ方のアドバイスを受けました。

食べてみると、なんと美味しいサラダの食べ方なのか！

塩や胡椒を加えず、そのまま食べても実に美味しい。もちろん塩・胡椒でお好みのアクセントをつければ、もっと美味しくなります。わたしの感想としては、さわやかな「果実風味」のドレッシングです。

一般的にドレッシングはリノール酸が豊富な油を使っていることが多く、オメガ6摂取過多の理由のひとつと考えています。オメガ3とのバランスが崩れるため、意識的にドレッシングは控えるようにアドバイスをしています。

でも、これなら大丈夫。オレイン酸が豊富なオリーブオイルと、発酵食品であるビネガー（お酢）を合わせてサラダにかける。「こんなに美味しいサラダの食べ方があったんだ」と思える一皿です。

アグロドルチェはビネガー（お酢）ですから、サラダだけでなく、お酢が使えそうなものには何にでも。味がワンランクアップします。日本のお酢とはまた違った美味しさです。

「味のランクアップ」、そして「発酵食品を手軽に食習慣へ」。この両面から、アグロドルチェをご紹介することにしました。